اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته

                  عنوان انگلیسی:  Effect of inulin addition on rheological and sensory properties of  fat-free starch-based dairy desserts عنوان فارسی: اثر افزودن اینولین بر خواص رئولوژیکی و حسی دسرهای لبنیاتی بدون چربی پایه نشاسته     تعداد صفحات مقاله اصلی: 9 صفحه pdf تعداد صفحات ترجمه: 17 صفحه wod سال انتشار: 2006 مجله   International Dairy Journal 16 (2006) 1104–1112     Abstract The effect of inulin addition on the rheological and sensory properties of fat-free dairy desserts containing different starch concentrations (2.5%, 3.25% and 4%) was compared with the properties of full fat milk samples. All samples showed a thixotropic and shear-thinning flow behaviour. Hysteresis loops of inulin–skimmed milk samples were similar to those of whole milk samples without inulin. Skimmed milk samples showed lower consistency and lower shear thinning than either whole milk or inul ...